[Alt + 1] zur Startseite [Alt + 2] zum Seitenanfang [Alt + 3] zur allgemeinen Navigation [Alt + 4] zur Hauptnavigation [Alt + 5] zum Inhalt [Alt + 6] zu Tipps, Hinweise und Kurzinfos [Alt + 7] zur Suche [Alt + 8] zum Login von MyNZZ [Alt + 9] zur Fusszeile
.
  • 19. August 2008, 18:50, NZZ Online

    Zukunft des Cervelat scheint gesichert

    Zukunft des Cervelat scheint gesichert

    Rinderdärme aus Uruguay, Argentinien und Paraguay für gut befunden

    Cervelat Mehr as eine regionale Spezialität: Der Cervelat - «König der Würste» (Bild: pd)
    Toolbox
    Druckansicht
    Die Cervelat-Krise in der Schweiz scheint sich weiter zu entspannen. Nach dem Importverbot für brasilianische Rinderdärme soll die landesweit geschätzte «Nationalwurst» nun mit Hüllen aus Uruguay, Argentinien und Paraguay produziert werden. Wissenschaftliche Tests sind positiv verlaufen.

    (ap) Wie die landwirtschaftliche Forschungsanstalt Liebefeld-Posieux am Dienstag bekannt gab, lieferten die alternativen Wursthäute aus den drei südamerikanischen Ländern sowohl in Bezug auf die Verarbeitungsmerkmale wie auch hinsichtlich der sensorischen Qualität gute Ergebnisse.

    70 Prozent des Bedarfs gedeckt

    Anzeige
    .
    .

    Man könne deshalb davon ausgehen, dass auch in Zukunft mindestens 70 Prozent des Bedarfs mit Rinderdärmen aus Uruguay, Argentinien und Paraguay abgedeckt werden könne. Die neuen Cervelat-Hüllen dürften jedoch erst im kommenden Jahr zum Einsatz gelangen. Für die kommenden Monate verfügten die fleischverarbeitenden Betriebe noch über genügend «alte» Därme an Lager, schreibt die Forschungsanstalt mit Verweis auf die Auskünfte der Fleischwirtschaft.

    Verschiedene Alternative geprüft

    Bereits in früheren Versuchen waren verschiedene Alternativen für die nicht mehr zum Import zugelassenen Zebu-Rinder-Därme aus Brasilien getestet worden. Dabei waren auch Schweinedärme aus China sowie «gekratzte Kollagendärme» - wenn auch mit einer gewissen Einschränkung - für die Cervelat-Produktion empfohlen worden. Eine weitere Möglichkeit wurde zudem auch geprüft, indem man getrennte Herstellungen für Cevelats zum Rohverzehr und zum Grillieren erwog.

    Mit der Verwendung von Rinderdärmen aus Uruguay, Argentinien und Paraguay hofft man nun aber eine Lösung gefunden zu haben, die den Cervelats in der Schweiz auch langfristig einen Platz in den Tellern und auf den Grills sichert. Rinderdärme aus Australien, Neuseeland und Panama waren im Verlauf des Testprogramms ebenfalls unter die Lupe genommen worden. Sie dürften zur Herstellung der nationalen Brühwurst nun aber nicht mehr in Frage kommen.

    . Lesen Sie mehr zum Thema Cervelat: Es geht um die Wurst
    Link: http://www.nzz.ch/nachrichten/schweiz/cervelat_umsatz_produktion_1.651859.html

    .
    Leserkommentare ein- und ausblenden Leser-Kommentare: 4 Beiträge
    .
    Um selbst einen Leser-Kommentar abgeben zu können, müssen Sie sich hier anmelden. Bitte beachten Sie die für Leser-Kommentare geltenden Richtlinien und Copyright-Bestimmungen.
    .
    Copyright © Neue Zürcher Zeitung AG
    Alle Rechte vorbehalten. Eine Weiterverarbeitung, Wiederveröffentlichung oder dauerhafte Speicherung zu gewerblichen oder anderen Zwecken ohne vorherige ausdrückliche Erlaubnis von NZZ Online ist nicht gestattet.